1. Baccalà in olio cottura con pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, origano, capperi, polvere di olive nere e patate noisette
2. Baccalà in olio cottura con pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, origano, capperi, olive nere e patate nocciola
3. Baccalà in olio cottura con pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, origano, capperi, olive nere e patate nocciola
4. Nido d’orata con patata schiacciata in manto d’arlecchino, salsa di Pachino arrosto
5. Troccoli con frutti di mare pomodorino semi dry
6. Agnolotti di caponata con crema di ciliegino e pesto Trapanese
7. Sashimi di salmone, tataki di tonno rosso, code di gamberi con l’insalatina di cicorie Molfettesi, salsa ponzu allo zenzero
8. Spaghetti coi lupini di mare alla pescatora
9. Pici cacio e pepe
10. Carciofo alla giudia
11. Umbricelli all’Amatriciana
12. Risotto alla marinara su capriata di favetta
13. Patate riso e cozze scomposto
14. Strozzapreti acciughe e crema di broccoli
15. Bocconcini d’agnello con patate e crema di pomodorini eterni
16. Budino di pecorino con cardoncelli e guazzetto di pomodorino fiaschetto
17. Gnocchetti con crema di carciofi e vellutata di Pachino
18. Spigola in crosta di pane d’Altamura e gel di prezzemolo
19. Spezzatino d’agnello con tortino di patate e salsa al caffè
20. Saltimbocca con broccoli e tortino di carciofi
21. Lonzino arrosto con broccoletti, patate lunette e demi glace al cioccolato
22. Polpettine di baccalà, cipolla d’Acquaviva in agrodolce e olio al prezzemolo
23. Straccetti di gnocchetti con spinaci, speck e crema di latte
24. Tartare di orata con crema di cipolla in agrodolce e olio alla menta piperita
25. Lingotto di baccalà con patata schiacciata alla curcuma e vellutata di cipolla rossa
26. Lingotto di baccalà con patata schiacciata alla curcuma e vellutata di cipolla rossa
27. Lingotto di baccalà con patata schiacciata alla curcuma e vellutata di cipolla rossa
28. Lingotto di baccalà con patata schiacciata alla curcuma e vellutata di cipolla rossa
29. Bocconcini di merluzzo in crosta di semi di papavero e sesamo con pesto di zucchine e olio alla menta
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Michele Salvemini