Mentre il comparto soffre per la carenza di manodopera, Raffaele Alajmo gioca la carta del welfare aziendale. “René Redzepi dice che l’alta cucina non è più sostenibile, ma sono dichiarazioni che non condivido. Dei miei 14 punti vendita, i più performanti sotto il profilo economico sono i ristoranti stellati”.
Michele Salvemini