NUTRIZIONE UMANA

Il 27 Maggio si è concluso il POC “NUTRIZIONE UMANA” che ha visto coinvolto un gruppo di studenti degli indirizzi di sala e vendita, enogastronomia e pasticceria del quinto anno. Durante il percorso gli studenti hanno potuto approfondire alcuni argomenti riguardo la biochimica degli alimenti, le varie diete in condizioni fisiologiche e patologiche, la qualità degli alimenti, la loro conservazione e la sicurezza alimentare.
Per facilitare il trasferimento e la retention dei contenuti agli studenti, in relazione ai marchi applicati in commercio, è stata svolta anche una lezione pratica con la divisione degli stessi in gruppi che hanno realizzato, con l’ausilio di materiali di recupero, un prototipo di confezione alimentare che avesse almeno due marchi e/o claim, selezionati sulla base del consumatore scelto come target. (es. Marchio Lactose free e Veganok nel caso di un brick di latte vegetale).
Il percorso è stato fortemente arricchito dall’intervento della professoressa Tantillo Giuseppina Marilia docente di “Ispezione degli alimenti” dell’Università degli Studi Aldo Moro di Bari. Nella sua relazione ha affrontato l’aspetto della sicurezza alimentare nella ristorazione collettiva anche dal punto di vista normativo. L’argomento ha suscitato un notevole interesse fra gli studenti i quali hanno evidenziato una partecipazione attiva ponendo numerose domande molto pertinenti, chiedendo approfondimenti dando la possibilità di ampliare il dibattito.